A sztárséf elárulta a tökéletes húsgolyó receptjét

Mario Carbone New York-i éttermek világból nőtte ki magát, és mára az olasz gyökerekkel rendelkező amerikai gasztronómia elismert szakácsa. Carbone egyik híresen finom fogása az filmekből is jól ismert amerikai húsgolyó, amelynek receptjét március 9-én, az Nemzeti Húsgolyónap (USA) alkalmából megosztott a világgal.

“Mi édes olasz kolbászt használunk darált sertéshús helyett, mert ez adja meg az igazi olasz-amerikai kombót” – mondta a séf, akinek nem csak szerte az Egyesült Államokban, de Hongkongban, a katari Dohában és a szaúd-arábiai Rijádban is van étterme.

Szóval ha szeretnél egy igazán különleges, autentikus olasz-amerikai húsgolyót készíteni, érdemes megfogadni a szakács tanácsait. Nemcsak ízletes lesz, hanem az elkészítése is egy kulináris kaland.

Mario Carbone – Fotó: Rick Kern/Getty Images for Unwell

Íme a teljes recept:

(Az Egyesült Államokban mértékegységként használt csésze szűk 2,5 dl térfogatot, az evőkanál 15 gramm, a teáskanál 5 gramm tömeget jelöl.)

Előkészítési idő: 35 perc
Főzési: 1 óra

Hozzávalók:

• ¼ csésze egynapos vagy szikkadt fehér kenyér, héj nélkül, 1,5 cm-es kockákra vágva
• 1 csésze + 3 evőkanál zsíros tej
• 3 evőkanál olívaolaj
• ½ csésze finomra vágott hagyma
• 12 gerezd fokhagyma, finomra vágva
• ⅓ csésze finomra vágott petrezselyem
• 2 evőkanál só
• 230 g darált marhahús (lehetőleg 80/20 arányú zsírtartalommal)
• 340 g darált borjúhús
• 340 g édes olasz kolbász (bél nélkül)
• 1 nagy tojás
• 1 csésze finomra reszelt parmezán sajt (ha lehetőség van rá, akkor a 24 hónapig érlelt Parmigiano-Reggiano)

Előkészítés:

1. Tegyük a kenyeret és a tejet egy kis tálba, és hagyjuk ázni.
2. Közben egy közepes lábasban közepesen hőfokon hevítsük fel az olajat. Adjuk hozzá a hagymát, majd főzzük 16-18 percig, amíg megpuhul és áttetszővé válik, de nem barnul meg, majd kerüljön bele a fokhagyma is.
3. Vegyük le a tűzről, és öntsük az egészet egy nagy tálba.
4. Keverjük hozzá a petrezselymet és a sót, majd hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.
5. Ha kihűlt, adjuk hozzá a húsokat, a tojást és a sajtot, majd óvatosan keverjük össze.
6. Végül keverjük bele az áztatott kenyeret (a felesleges tejet öntsük le), és keverjük össze úgy, hogy ne dolgozzuk túl a masszát.
7. Formázzunk belőle az 5-6 cm átmérőjű gombócokat – körülbelül 22 darab lesz ebből a mennyiségből.
8. Helyezzük a gombócokat egy tányérra, és tegyük hűtőbe, amíg elkészítjük a paradicsomszószt.

Paradicsomszósz

Hozzávalók:

• 5 ½ csésze konzerv aprított paradicsom
• 3 ½ teáskanál só
• 2 ¼ teáskanál kristálycukor
• 1 evőkanál olívaolaj

Előkészítés:

1. Egy nagy lábasban keverjük össze az összes hozzávalót, és közepes hőfokon forraljuk fel.
2. Amint a szósz felforrt, vegyük le a tűzről.

Sütés

Hozzávalók:

• Olívaolaj (a sütéshez szükség szerint)
• ¾ csésze finomra reszelt parmezán, plusz még egy kevés a tálaláshoz
• Bazsalikomlevelek (kicsit megpirítva) a díszítéshez

Elkészítés:

1. Egy nagy sütőtál vagy kerámiatepsi aljára kanalazzunk 1 bő csésze paradicsomszószt, és egyenletesen oszlassuk el. A maradék szószt tartsuk kéznél.
2. Egy nagy serpenyőt közepesen magas hőfokon forrósítsunk fel, és vékony réteg olívaolajjal kenjük ki.
3. Dolgozzunk adagokban: helyezzünk annyi húsgombócot a serpenyőbe, hogy lazán elférjenek, és süssük őket 4-6 percig, időnként forgatva, amíg mindenütt aranybarnára pirulnak.
4. Tegyük az elősütött húsgombócokat a paradicsomszószos sütőtálba, egymás mellett elrendezve.
5. Ha minden húsgombócot elősütöttünk, szórjuk meg a tetejüket ¾ csésze reszelt sajttal.
6. Melegítsük elő a sütőt 160 °C-ra.
7. Fedjük le a sütőtálat szorosan alufóliával, és süssük 20-25 percig, amíg a húsgombócok belső hőmérséklete eléri a 60 °C-ot.
8. Közben alacsony hőfokon melegítsük újra a paradicsomszószt.
9. Ha a húsgombócok elkészültek, vegyük ki őket a sütőből, távolítsuk el a fóliát, majd óvatosan helyezzük át őket a lábasba, a paradicsomszószba. Forgassuk meg őket a szószban, hogy jól bevonja őket.
10. Főzzük további 5 percig, amíg a belső hőmérsékletük eléri a 70°C-ot, majd vegyük le a tűzről.

Tálalás

1. A húsgombócokat rendezzük el egy nagy tálon vagy tányéron, és kanalazzunk rájuk a paradicsomszószból.
2. Szórjunk rá frissen reszelt parmezán sajtot, és locsoljuk meg olívaolajjal.
3. Minden húsgombócot díszítsünk egy sült bazsalikomlevéllel.

Nyitóképünk illusztráció, ezen a képen látható Mario Carbone húsgolyója – Fotó: K. Y. Cheng/South China Morning Post via Getty Images

Ezt az egyszerű, de különleges fogást minden húsimádónak érdemes kipróbálnia.

Ez még érdekelhet

Life

Hogyan veheted észre a kiégés tüneteit?